रेस्टोरेंट पैकेजिंग पर पुनर्विचार करके नए कोरोनावायरस का सामना कैसे कर सकते हैं

महामारी के कारण रेस्तरां बंद होने के आंकड़े बेहद चौंकाने वाले हैं: फॉर्च्यून ने इस साल की शुरुआत में बताया था कि 2020 में 110,000 बार और रेस्तरां बंद हो जाएंगे। दुख की बात यह है कि जब से ये आंकड़े पहली बार साझा किए गए हैं, तब से संभवतः और भी कई स्थान बंद हो चुके हैं। खाद्य और पेय उद्योग के लिए इस कठिन समय में, सकारात्मक पहलू ढूंढना मददगार साबित होता है, जिनमें से एक यह है कि हम सभी कम से कम एक ऐसे पसंदीदा स्थान का नाम बता सकते हैं जो इन अकल्पनीय परिस्थितियों में भी टिका रहा। नेशन्स रेस्टोरेंट न्यूज़ के अनुसार, रेस्तरां के लिए महामारी का सामना करने और ऐसा करना जारी रखने का एक महत्वपूर्ण तरीका उनकी पैकेजिंग है।
देश भर में सामाजिक दूरी और मास्क पहनने के अनिवार्य नियमों के कारण रेस्तरां बंद हैं, ऐसे में रेस्तरां टेक-आउट और कर्बसाइड पिकअप का सहारा ले रहे हैं—यह बात तो आप जानते ही होंगे। लेकिन तथ्यों ने साबित कर दिया है कि हर समझदारी भरे परिचालन परिवर्तन के साथ-साथ, पैकेजिंग का समझदारी भरा निर्णय भी उतना ही महत्वपूर्ण होता है।
उदाहरण के लिए, शिकागो के उच्चस्तरीय रेस्तरां समूह आरपीएम को अपने बेहतरीन स्टेक डिनर और इतालवी व्यंजनों को गुणवत्ता से समझौता किए बिना लोगों के घरों तक पहुंचाने का एक तरीका खोजना पड़ा। समाधान? प्लास्टिक के टेकअवे कंटेनरों के बजाय एल्युमिनियम के कंटेनरों का उपयोग करना, जिन्हें ग्राहक सीधे अपने ओवन में गर्म करने के लिए रख सकते हैं।
न्यूयॉर्क शहर में स्थित ओस्टेरिया मोरिनी ताज़ा पास्ता बनाने में माहिर है। लेकिन जैसा कि हम सब जानते हैं, इन्हें डिलीवर करना मुश्किल होता है क्योंकि समय के साथ, पके हुए नूडल्स स्पंज की तरह सारा सॉस सोख लेते हैं, और आपके घर पर डिलीवर किया गया खाना एक बड़े, चिपचिपे ढेर जैसा दिखता है। इसलिए, रेस्टोरेंट ने नए, गहरे कटोरे खरीदे हैं जिनमें ज़्यादा सॉस डाला जा सकता है—इतना कि नूडल्स ट्रांसपोर्टेशन के दौरान सोख नहीं पाते।
अंत में, शिकागो के पिज़्ज़ेरिया पोर्टोफिनो (आरपीएम ग्रुप का एक और रेस्टोरेंट) में, पैकेजिंग एक तरह का बिज़नेस कार्ड बन गई। पिज़्ज़ा वैसे भी टेकआउट के लिए बहुत उपयुक्त भोजन है, और क्लासिक पिज़्ज़ा बॉक्स में कोई खास सुधार नहीं हुआ है। लेकिन पोर्टोफिनो ने अपने बॉक्स पर चमकीले रंगों में आकर्षक कलाकृतियों की एक श्रृंखला जोड़ दी, जिसका उद्देश्य पैकेजिंग में रेस्टोरेंट को अलग दिखाना और अगली बार जब ग्राहक पिज़्ज़ा ऑर्डर करना चाहें तो इसे याद रखना था। क्या इतने प्यारे कंटेनर में डिनर करना एक सुखद आश्चर्य नहीं है?
पैकेजिंग में इन नवाचारों के अलावा, एनआरएन के लेख में रेस्तरां बंद होने और विभिन्न व्यावसायिक चुनौतियों के जवाब में रेस्तरां द्वारा उठाए गए अन्य स्मार्ट उपायों के बारे में भी बताया गया है, जो पढ़ने लायक हैं। मुझे पता है कि अगली बार जब मैं घर पर एकदम पका हुआ, गरमागरम मुख्य व्यंजन लाऊंगा, तो मुझे उस रचनात्मक सोच की नई समझ होगी जो इसे आप तक पहुँचाने में सहायक होती है।
टेकअवे सेवा शुरू करने के दौरान मुझे सबसे बड़ी समस्या नमी की लगी। स्टाइरीन/प्लास्टिक के ढक्कन वाले ट्रे, चाहे वे उसी सामग्री के हों या कार्डबोर्ड के, गर्मी बनाए रखते हैं, लेकिन उनमें हवा आने-जाने की व्यवस्था नहीं होती जिससे नमी के कारण भोजन गीला न हो। स्थिति और भी खराब तब हो जाती है जब कागज के बैग की जगह अभी भी प्लास्टिक बैग का इस्तेमाल किया जाता है। मैं एक ऐसी पुनर्चक्रण योग्य सामग्री देखना चाहूंगा जो भोजन को गर्म रखते हुए नमी और संघनन को नियंत्रित कर सके। गूदे का डिब्बा/ढक्कन बेहतर है, लेकिन चूंकि इसके अंदरूनी हिस्से पर मोम की परत चढ़ी होती है (ताकि वह रस को सोखकर घुल न जाए), इसलिए हम फिर से उसी स्थिति में आ जाते हैं। शायद ट्रे का निचला हिस्सा चिकना, मोम से लेपित या सीलबंद हो, और ऊपर का हिस्सा अलग हो, जिसकी अंदरूनी सतह खुरदरी हो और सीलबंद न हो, ताकि भोजन से निकलने वाली कुछ नमी को सोख सके। जब हम इस उद्योग के विकास की बात कर रहे हैं, तो क्यों न किसी ऐसी सामग्री पर विचार करें जो अधिक सघन हो, जिसे भोजन परोसने से पहले रेस्तरां में गर्म किया जा सके और भोजन परोसते समय हीटर का काम कर सके?